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起底稻香村:百年老字号一年卖出54亿,一家店营
发布时间:2018-05-10 03:36    发布人:和记娱乐

  到了1895年,稻香村的伙计郭玉生北上闯荡,在前门大栅栏西街一个叫观音寺的地方选了几间门脸,打出了“稻香村南货店”的字号,从此落户京城。

  2017年初,北稻与故宫淘宝首次推出糕点礼盒,去年9月再次与故宫淘宝联合推出中秋限量月饼糕点。

  开设稻田日记,只是北稻在营销创新上一个小尝试而已,在此之前,北稻还在以下几个方面做了年轻化的尝试。

  虽然北稻已经建成了全国传统食品行业内厂房最大装备最先进的生产基地,但是,对于某些特色糕点,还是坚持了手工制作,比如月饼。

  除了改进南派糕点之外,北稻也引进了北方传统糕点,如今备受欢迎的萨其马、勒特条、缸炉等就是满汉饽饽铺的特色了。

  在内容营销方面,不仅开通“觅新”专栏对用户进行深度种草,还为IP卡通形象打造创意短视频,并由黄渤本人进行配音,吸粉无数。

  目前,在北稻的店里,一共售卖600多种产品。除了糕点,还售卖豆制品类的熟食,干果炒货,传统美食炒年糕、炒红果等。

  这是京城第一家生产经营南味食品的店铺,物以稀为贵,再加上前店后厂的模式保证了糕点的新鲜,自开业后,稻香村的生意就一直红红火火。

  据《鲁迅日记》记载,从1913年到1915年期间,短短两年多时间,鲁迅先生有记载的到北京稻香村购物就有15次。

  至2015年,北京稻香村已经拥有270余家连锁店,年销售额达50多亿元。这意味着,平均一个店的年产值2000万!

  为了保证卫生,换钱师傅是不会售卖糕点的,售卖糕点的师傅的手也不会碰钱,都是用一个小锅装着,用钳子夹取。

  当然,老字号年轻化也不可能一蹴而就,还需要长时间的坚持,做出更多创新性的改变,才能赢得年轻人的心。

  首先,在装修上一改往日淳朴的外在形象,选择了简约的黑白色,店里采用原木色的餐桌和屏风,既时尚又充满中式风情。

  这些应时的糕点都是根据中国传统节气养生而做的,这也是北稻一直在提倡的传统理念,顺应时节吃食物。

  提起稻香村,你首先会想到什么?厚重的玻璃门,白帽子“阿姨”,按斤称重,纸袋包装,一副老式做派。

  此外,稻田日记还设置了茶饮区,顾客在挑选完甜品之后可以堂食或者外带。虽是茶饮区,但却没有咖啡、奶茶,稻田日记只贩卖中国传统红茶、白茶、绿茶等。

  众所周知,北稻是南店被开,店里最初卖的都是纯姑苏口味的糕点,后来不断融入北方糕点的特色,才自成一派。

  北稻在不同节气会推出应时糕点,惊蛰——盘龙糕,春风——太阳糕,雨水——望春蜜饼,立夏——陈皮饼……

  如果没有出色的产品力,当初就不会崛起;如果没有出色的产品力,更不可能做得长久,甚至被一代又一代人追捧。

  事实上,对比其他的网红店,稻田日记并没有什么特殊的亮点,但是,对于一个已经传承了124年的老品牌来说,迈出这一步已是重大的突破。

  之所以设定这个职业,一来是因为店里生意太好了,提前给顾客换好零钱,也就不会耽误顾客结账的时间;二来,也方便柜台后的师傅找零。

  值得高兴的是,这些老字号通过和年轻人聚集的平台合作,经过产品升级,改变老字号品牌的刻板印象,无论是从“吸粉”还是品牌知名度推广上来看,都算很成功。

  以餐饮行业红火的海底捞为例,2015年,海底捞国内142家门店,营收为50.85亿元,平均一家店的年产值将近4000万。

  对比某些品牌故步自封,不愿做出改变,天天打情怀牌,风清更欣赏这些为了“永葆青春”,而做出革新的品牌。

  京式月饼大多采用各类果仁、桔饼、玫瑰花、桂花等入馅,为了避免机器操作破坏食材的颗粒感,许多步骤比如拌馅“非手工”不可。

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